סכינים וקרשי חיתוך
קרש חיתוך מעץ, פלסטיק או במבוק: כך בוחרים נכון בלי לפגוע בסכינים ובהיגיינה
בחירת קרש חיתוך נראית כמו החלטה קטנה, עד שמתחילים לבשל באמת: סכין שפתאום מאבדת חדות, קרש שמתעוות במדיח, ריח בצל שלא יוצא, או שריטות עמוקות שמעלות…
נושא · 4 מדריכים
סכינים וקרשי חיתוך
סכין חדה היא סכין בטוחה יותר: היא חותכת במקום להחליק, ולא דורשת כוח שגורם ליד לאבד שליטה. רוב המטבחים לא צריכים סט גדול, אלא שלוש סכינים טובות — סכין שף, סכין משוננת וסכין קטנה — וקרש חיתוך שלא הורס אותן. הקטגוריה הזו מסבירה איך בוחרים את אלה, ואיך שומרים עליהן חדות לאורך זמן.
סדר קריאה מומלץ
התחילו בסכין שף: אורך, פלדה, משקל ואחיזה. אחר כך: סכין לחם ולמה גם עגבנייה צריכה אותה, השחזה בבית — אבן, מוט ומשחזת, וקרש חיתוך מעץ, מפלסטיק או מבמבוק, מבחינת היגיינה ושמירה על הלהב. בכל מדריך נזכיר גם את כללי הזהירות הבסיסיים בעבודה עם להב.
סכינים וקרשי חיתוך
השחזת סכינים בבית: אבן, מוט ומשחזת — ההבדל האמיתי ואיך עושים את זה נכון
סכין חדה היא לא מותרות. היא חותכת נקי יותר, דורשת פחות כוח, מחליקה פחות על עגבנייה, בצל או לחם, ובפועל יכולה להיות בטוחה יותר מסכין קהה…
סכינים וקרשי חיתוך
סכין לחם: המדריך המשונן לבחירה נכונה, אורך להב מדויק ולמה גם עגבנייה צריכה אותו
סכין לחם היא אחד מכלי המטבח שנראים פשוטים עד שמשתמשים באחת לא מתאימה: הקרום נמעך, הפירורים מתפזרים, העגבנייה נמחצת במקום להיחתך, והכריך מתחיל עקום עוד לפני…
סכינים וקרשי חיתוך
סכין שף אחת טובה: איך לבחור אורך, פלדה, משקל ואחיזה בלי ליפול לגימיקים
סכין שף היא אחד מכלי המטבח הבודדים שבאמת משנים את חוויית הבישול היומיומית. לא צריך מגירה מלאה בסכינים, סט נוצץ או הבטחות על “חיתוך כמו במסעדה”.…